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食品级聚丙烯酰胺处理蔗汁

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2021-01-22 11:10 发布者:聚丙烯酰胺厂家

    食品级聚丙烯酰胺在蔗汁沉降中到底能起到多大的作用,通过以下实验就可以得出结论。无论是石灰法、亚硫酸法或者碳酸法糖厂,糖汁经过加灰、流熏或饱充之后,含有大量悬浮的胶体凝聚颗粒,必须将这些絮凝颗粒与清汁分离才得获得洁净的清汁。这个过程就需要加食品级聚丙烯酰胺加速蔗汁沉降。在经过加灰加热后的蔗汁中加入少量絮凝剂,能使汁中的沉淀物絮凝成比较粗大的团块,沉降速度显着增加,清汁的清度亦有提高。
    在多数试验中,加入食品级聚丙烯酰胺的蔗汁在10~20分钟内沉降到接近小的泥汁体积,而不加食品级聚丙烯酰胺的需要30~50分钟。对于良好的蔗汁,颗粒的自由沉降速度一般为0.7~1.5cm/min;如果蔗汁质量较差,沉降速度更慢,如0.3~0.7cm/min。在二次加热汁中加入1~2mg/l的pam,即产生二次絮凝作用,在数秒钟内形成较粗的絮凝物,其尺寸比塬有的微粒增大几倍以至十几倍,可达到数毫米或以上,絮凝物的沉降速度亦增大几倍,达到5~10cm/min。有些难以澄清的所谓“顽性蔗汁”,加食品级聚丙烯酰胺也很有效。这类蔗汁的沉淀粒子特别微细,沉降很慢。加絮凝剂同样可形成粗大的絮凝物,沉降速度可接近一般蔗汁,效果更明显。
    我们在许多个糖厂的实验说明,经过硫熏、加热煮沸和散气的蔗汁,加入1~2mg/l的食品级聚丙烯酰胺,适当搅拌后放入量筒,通常在不到两分钟的时间内,沉淀物即沉降到全部蔗汁的一半高度以下。即使蔗汁的质量稍差,这一时间也长不了多少。如果不加食品级聚丙烯酰胺,沉降一半高度所需时间对良好的蔗汁约10~20分钟,澄清不良者需30~40分钟或更长。在澄清较好的亚硫酸法糖厂10次测定的平均值,二次加热汁在量筒中沉降一半所需的时间,不加食品级聚丙烯酰胺者为11分钟,加食品级聚丙烯酰胺1.5mg/l者为1。8分钟,沉降速度前者为1.2cm/min,后者为7.3cm/min,加速6倍。蔗汁中的沉淀物沉降到接近的泥汁体积,不加絮凝剂的通常需30~50分钟,而加入食品级聚丙烯酰胺者只需15~25分钟。亚硫酸法的二次加热汁,加入性能良好的食品级聚丙烯酰胺1~2mg/l,在量筒中下沉一半所需的时间不到2分钟。食品级聚丙烯酰胺能将汁中的很微细的悬浮粒子絮凝成粗粒而除去,使清汁更清亮。如一批对比试验,加食品级聚丙烯酰胺1mg/l可使清汁浊度降低40%。

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